27
Mrz
2015

Projekt: Ohne Rezept // Rum-Trüffel

Trüffel stelle ich sehr gern zum Verschenken her. Auch diese waren ein Geburtstagsgeschenk 🙂 Zum Nachmachen sollte man sich auf jeden Fall Zeit nehmen, denn unter Zeitdruck kann viel falsch laufen.

Als erstes habe ich die Füllung vorbereitet. Dafür 80 g Schokolade (ich hatte 50% Kakaoanteil, man kann aber auch Vollmilch nehmen) hacken. 60 g Sahne mit 20 ml Rum in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung über die Schokolade gießen und dann rühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Diese Ganache ca. 15 min abkühlen lassen. Damit werden dann die Schokoladenhohlkugeln gefüllt. das geht gut mit einer Dosierflasche aber mit einer ruhigen Hand kann man das auch mit einem kleinen Löffel machen. Die Füllung nun 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit 150 g Kuvertüre schmelzen. Sie sollte eine Temperatur von 40-45 Grad haben. Davon etwas in die Dosierflasche und die Hohlkugeln verschließen. Kurz trocknen lassen und dann die Kugeln in die Kuvertüre tauchen und auf einem Pralinengitter ablegen. Dann mit auf dem Gitter wälzen bis das typische Trüffelmuster entsteht. Zum Trocknen auf Butterbrotpapier ablegen.

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