Projekt: Ostern // Rhabarberkuchen

Zum Osterkaffee habe ich dieses Jahr einen Rhabarberkuchen vom Blech gebacken. Bei all den Süßigkeiten finde ich einen frischen, fruchtigen und vor allem nicht zu süßen Kuchen passend und Blechkuchen hat den Vorteil das man die Stücke entsprechend des Hungers schneiden kann …

Als Grundlage habe ich einen Mürbeteig gewählt. Dafür 375g Mehl, 1TL Backpulver, 120g Zucker, etwas gemahlene Vanille, eine Prise Salz, 1 Ei und 1 Eigelb mit 180g kalter Butter verkneten und für 30 min, in Frischhaltefolie gewickelt, in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit 800g bis 900g Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
Den Teig auf Backpapier in Größe des Bleches ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Dann für ca. 8 min im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.
Zur Vorbereitung für den Belag  6 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif-schlagen. Zum Schluss ca. 50g Zucker mit einrieseln lassen und kalt stellen.
Die 6 Eigelb mit 180g Zucker schaumig schlagen und die abgeriebene Schale von einer Orange, 5EL Orangensaft und das Mark einer halben Vanilleschote unterrühren. Dann 180g weiche Butter dazugeben und verrühren. Die Eiermasse mit 500g Magerquark und 500g Frischkäse verrühren. Zum Schluss 40g Speisestärke darübersieben und unterheben. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden verteilen, den Rhabarber darüber geben und bei auf 180 Grad reduzierter Hitze ca. 30 min backen.Wer mag kann den abgekühlten Kuchen noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Lasst es euch schmecken!!!